blanchieren

Verb (Tunwort)

Aussprache

Lautschrift (IPA): [blɑ̃ˈʃiːʁən]   

Silbentrennung

blan‧chie‧ren

Definition bzw. Bedeutung

Gastronomie: mit kochendem Wasser übergießen oder einige Sekunden in heißem Wasser kochen lassen.

Begriffsursprung

Von französisch blanchir, wörtlich „weiß machen“ (beim Eintauchen von Fleisch in kochendes Wasser wird die Oberfläche hell), abgeleitet von blanc „weiß“, das aus dem Germanischen stammt und mit dem Adjektiv blank verwandt ist.

Konjugation

  • Präsens: blanchiere, du blanchierst, er/sie/es blan­chiert
  • Präteritum: ich blan­chier­te
  • Konjunktiv II: ich blan­chier­te
  • Imperativ: blanchier/​blanchiere! (Einzahl), blan­chiert! (Mehrzahl)
  • Partizip II: blan­chiert
  • Hilfsverb: haben

Anderes Wort für blan­chie­ren (Synonyme)

abbrühen:
etwas mit kochendem/brühendem Wasser übergießen, meist um es dann weiterzuverarbeiten
abwällen
überbrühen

Beispielsätze

  • Wirsingblätter sollte man zuerst blanchieren, bevor man sie füllt und zu Rouladen aufwickelt.

  • Grüne Bohnen schreckt man nach dem Blanchieren mit Eiswasser ab, damit sie ihre schöne Farbe behalten.

  • Den Schinken muss man vom Wasser getrennt dünsten, die Kutteln nur kurz im Wasser blanchieren.

Praktische Beispiele aus der Medienlandschaft

  • Schalotten schälen, fein würfeln, einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.

  • Und wichtig ist, nach dem blanchieren das Gemüse trocken!

  • Dicke Bohnen palen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken und aus der weißen Haut drücken.

  • Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen, halbieren, waschen und blanchieren, abschrecken und beiseite stellen.

  • Dafür eignen sich Mangold, Wirsing und Spinat, die ich vorher kurz blanchiert habe.

  • Die blanchierte Rohkost mit Chilisauce und Knoblauch schmeckte mir übrigens so gut, daß ich sie gleich noch ein zweites Mal nahm.

  • Alle Gemüse, in die ich etwas einwickeln will, müssen blanchiert, also weich gemacht werden.

Häufige Wortkombinationen

  • Geflügel, Gemüse, Kalbfleisch, Kohl, Tomaten blanchieren

Übergeordnete Begriffe

Übersetzungen

Was reimt sich auf blan­chie­ren?

Wortaufbau

Das dreisilbige Verb blan­chie­ren be­steht aus elf Buch­sta­ben und setzt sich wie folgt zu­sammen: 2 × E, 2 × N, 1 × A, 1 × B, 1 × C, 1 × H, 1 × I, 1 × L & 1 × R

  • Vokale: 2 × E, 1 × A, 1 × I
  • Konsonanten: 2 × N, 1 × B, 1 × C, 1 × H, 1 × L, 1 × R

Eine Worttrennung ist nach dem ers­ten N und ers­ten E mög­lich.

Das Alphagramm von blan­chie­ren lautet: ABCEEHILNNR

Buchstabiertafel

Entsprechend der deut­schen Buch­sta­bier­ta­fel für Wirt­schaft und Ver­wal­tung (DIN 5009:​2022-06) wird das Wort fol­gen­der­maßen buch­sta­biert:

  1. Ber­lin
  2. Leip­zig
  3. Aachen
  4. Nürn­berg
  5. Chem­nitz
  6. Ham­burg
  7. Ingel­heim
  8. Essen
  9. Ros­tock
  10. Essen
  11. Nürn­berg

In Deutschland ebenfalls ge­läufig ist die Buch­sta­bie­rung nach dem pos­ta­li­schen Buch­sta­bier­al­pha­bet von 1950:

  1. Berta
  2. Lud­wig
  3. Anton
  4. Nord­pol
  5. Cäsar
  6. Hein­reich
  7. Ida
  8. Emil
  9. Richard
  10. Emil
  11. Nord­pol

International ist das eng­lischs­spra­chige ICAO-Alpha­bet (kein „ẞ“ und keine Umlaute) an­er­kannt:

  1. Bravo
  2. Lima
  3. Alfa
  4. Novem­ber
  5. Char­lie
  6. Hotel
  7. India
  8. Echo
  9. Romeo
  10. Echo
  11. Novem­ber

Heute vorwiegend nur noch als Funk­feuer in der Luft- und Schiff­fahrt ge­bräuch­lich ist der Mor­se­code (auch Mor­se­al­pha­bet oder Mor­se­zei­chen genannt):

  1. ▄▄▄▄ ▄ ▄ ▄
  2. ▄ ▄▄▄▄ ▄ ▄
  3. ▄ ▄▄▄▄
  4. ▄▄▄▄ ▄
  5. ▄▄▄▄ ▄ ▄▄▄▄ ▄
  6. ▄ ▄ ▄ ▄
  7. ▄ ▄
  8. ▄
  9. ▄ ▄▄▄▄ ▄
  10. ▄
  11. ▄▄▄▄ ▄

Scrabble

Beim Scrabble gibt es 18 Punkte für das Wort.

blanchieren

Bitte je­doch stets das offi­zielle Scrabble-Regel­werk (z. B. zu Vor- und Nach­silben) beachten!

Worthäufigkeit

Das Tu­wort blan­chie­ren kam im letz­ten Jahr äußerst sel­ten in deutsch­spra­chi­gen Tex­ten vor. Dies hat eine Aus­wer­tung meh­re­rer Mil­lio­nen Bei­spiel­sätze ergeben.

Quellen:
  1. [Allgemeine Datenbasis] Wiktionary-Autoren: blanchieren. In: Wiktionary – Das freie Wörterbuch, 2022, [online] de.wiktionary.org, CC BY-SA 3.0
  2. [Thesaurus] OpenThesaurus-User: blanchieren. In: OpenThesaurus – Das freie Wörterbuch für Synonyme, 2023, [online] openthesaurus.de, CC BY-SA 4.0
  3. [erweiterte Beispielsätze] User-generated content: Satz-Nr. 10776849. In: tatoeba.org, CC BY 2.0 FR
  4. [Newskorpus] D. Goldhahn, T. Eckart & U. Quasthoff: Building Large Monolingual Dictionaries at the Leipzig Corpora Collection: From 100 to 200 Languages. In: Proceedings of the 8th International Language Resources and Evaluation (LREC'12), 2012, CC BY 4.0
  1. Wikipedia – Die freie Enzyklopädie
  2. Wissenschaftlicher Rat der Dudenredaktion (Herausgeber): Duden, Deutsches Universalwörterbuch. 6. Auflage. Dudenverlag, Mannheim/Leipzig/Wien/Zürich 2007, ISBN 978-3-411-05506-7
  3. feedproxy.google.com, 29.01.2013
  4. frag-mutti.de, 08.06.2010
  5. aachener-zeitung.de, 27.07.2008
  6. Die Welt 2001
  7. Die Zeit (36/1999)
  8. Tagesspiegel 1999
  9. Die Zeit (32/1997)